（わいけーさんじゅうご）１９９０年頃の鑑評会では、Ｙ＝山田錦、Ｋ＝協会９号酵母、３５＝精米歩合３５％のスペックで醸された酒が軒並み上位入賞を果たした。一時はＹＫ３５でないと入賞は出来ないとまで言われた程である。しかし、日本酒の世界、消費者は馬鹿ではない。画一化して「平家でなければ人に非ず」のような言い方をされればかならず反動や嗜好の飽きが来るのは目に見えており、この傾向に相当な批判が集中した時もあった。

現在の清酒の世界は決してＹＫ３５至上主義のようなことにはなっておらず、飽くまでも色々ある清酒のバリエーションの中の１カテゴリーという位置づけに納まっている。精米歩合６０％の五百万石の協会９号以外の酵母で醸された酒がブレークしたなどという現象も良く見られる。もちろん大吟醸クラスではいまだにＹＫ３５のファンが付いているのでこれがなくなることはないはずだが、今はむしろ低精白の酒への好みのシフトが見られる。こうして清酒も多様化して、本醸造、純米クラスで美味しいお酒が本当に増えたのは歓迎すべきことだと思う。

ところで、現在の鑑評会はというと、ＹＫ３５ではむしろおとなし過ぎて金賞は取れないことが多い。アルプス酵母のもっと上を行くウルトラど派手バイオ酵母などを使用した化粧水のような飲めない出品酒に時々出会うことがあるのだが、ため息が出るとともに、むしろイソアミル系の大人しくさえ感じる昔のＹＫ３５が懐かしいなぁと思うのです。（私は、上手に造ったＹＫ３５は実は好きだったりします。あくまでも”上手”というのが条件ではありますが。）

（わすい）加水、割水とほぼ同じ意味。アルコール度数調整のため、水を加えること。清酒の場合は、せいぜい１〜２度程度の調整幅のためあまりデリケートな作業ではないが、焼酎の場合は、度数差が大きい場合が多いので通常は暫く寝かせたり、沈殿物を除去する場合もある。焼酎の場合は”寝かせて落ち着かせる”というニュアンスから加水よりも和水を使う場合が多い。